नौकरी छोड़कर जब गाजियाबाद के असीम रावत ने साल 2015 में केवल दो देसी गायों के साथ गोपालन शुरू किया था, तब शायद ही किसी ने सोचा होगा कि यह कदम भारतीय पारंपरिक डेयरी उद्योग के लिए एक मिसाल बन जाएगा। आज करीब 11 साल की निरंतर मेहनत, गुणवत्ता पर अडिग विश्वास और वैज्ञानिक प्रबंधन के दम पर उनका यह उपक्रम 1,100 से अधिक देसी गायों और ₹10 करोड़ के सालाना टर्नओवर वाले विशाल डेयरी उद्यम में बदल चुका है।
डेयरी उद्यम के मुख्य आंकड़े संक्षेप में
- उद्यमी और स्थान: असीम रावत, गाजियाबाद (उत्तर प्रदेश)।
- कारोबार की शुरुआत: दिसंबर 2015 में मात्र 2 देसी गायों से।
- वर्तमान गोवंश: 1,100 से अधिक देसी नस्ल की गायें।
- डेयरी फार्मों का विस्तार: 5 आधुनिक फार्म हाउस।
- उत्पादों की विविधता: घी, मक्खन, पनीर समेत 130 से अधिक उत्पाद।
- रोजगार सृजन: लगभग 110 स्थानीय लोगों को स्थायी रोजगार।
- सालाना टर्नओवर: ₹10 करोड़ की कुल बिक्री (यह शुद्ध मुनाफा नहीं, वार्षिक टर्नओवर है)।
- मुख्य पहचान: गिर, साहीवाल और थारपारकर जैसी शुद्ध देसी नस्लों का संरक्षण और A2 दूध का संवर्धन।
जब लोग देसी गाय को घाटे का सौदा मानते थे, तब असीम ने चुना यह रास्ता
दिसंबर 2015 का वह समय था जब उत्तर भारत में व्यावसायिक स्तर पर विदेशी या संकर (क्रॉस-ब्रीड) गायों का ही बोलबाला था। आम धारणा यह बन चुकी थी कि देसी गायें कम दूध देती हैं, इसलिए उनसे व्यावसायिक डेयरी नहीं चलाई जा सकती।
गाजियाबाद के असीम रावत ने इस स्थापित सोच को बदलने का फैसला किया। उन्होंने मात्र दो देसी गायों को खरीदकर एक छोटे से शेड में वैज्ञानिक देखरेख शुरू की। उनका लक्ष्य केवल दूध की मात्रा बढ़ाना नहीं था, बल्कि भारतीय देसी गोवंश के A2 दूध की शुद्धता और उसके औषधीय गुणों को सीधे जागरूक उपभोक्ताओं तक पहुंचाना था।
शुरुआती दौर आसान नहीं था। देसी नस्लों के लिए संतुलित हरा चारा, नियमित टीकाकरण, खुले वातावरण में विचरण और साफ-सफाई की व्यवस्था करने में पूंजी और समय दोनों की चुनौती आई। लेकिन असीम ने दूध में किसी भी प्रकार की मिलावट न करने और कोल्ड-चेन नेटवर्क स्थापित करने पर जोर दिया, जिससे धीरे-धीरे शहरी परिवारों का भरोसा जीतना संभव हो सका।
2 गायों से 1,100 गोवंश और 5 फार्मों का विशाल नेटवर्क
आज असीम रावत के पास 1,100 से ज्यादा उन्नत देसी गायें हैं। गोवंश की बढ़ती संख्या और वैज्ञानिक प्रबंधन को सुचारू रखने के लिए उन्होंने अपने काम को 5 अलग-अलग फार्मों में विकेंद्रीकृत किया है।
इन फार्मों में गायों को जंजीरों में बांधकर रखने के बजाय खुले बाड़ों (फ्री-स्टॉल सिस्टम) में रखा जाता है। गायें अपनी मर्जी से चारा खाती हैं, पानी पीती हैं और स्वच्छ रेत या रबर मैट पर आराम करती हैं। तनावमुक्त माहौल मिलने से पशुओं की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और दूध की प्राकृतिक गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार आता है।
इस पूरे परिचालन को संभालने, चारे की व्यवस्था करने, दूध निकालने और प्रसंस्करण के लिए आज करीब 110 ग्रामीण युवाओं और श्रमिकों को उनके फार्मों में नियमित रोजगार मिला हुआ है।
सिर्फ कच्चा दूध नहीं, 130 से अधिक उत्पादों का मूल्य संवर्धन बना रीढ़
असीम रावत की सफलता का सबसे बड़ा रहस्य केवल दूध बेचना नहीं, बल्कि ‘मूल्य संवर्धन’ (Value Addition) है। डेयरी व्यवसाय में अधिकांश किसान इसलिए पिछड़ जाते हैं क्योंकि वे केवल कच्चा दूध मंडियों या बिचौलियों को बेचते हैं, जहां दाम हमेशा अनिश्चित रहते हैं।
असीम ने अपने ब्रांड के तहत 130 से अधिक उत्पाद बाजार में उतारे हैं। इनमें शामिल हैं:
- पारंपरिक बिलोना पद्धति से तैयार शुद्ध A2 देसी गाय का घी, जिसकी महानगरों में भारी मांग रहती है।
- ताजा मक्खन, मलाई पनीर, खोया, छाछ और विभिन्न प्रकार की मिठाइयां।
- स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद जैसे हल्दी युक्त दूध और प्रोबायोटिक दही।
- पंचगव्य उत्पाद, जिनमें गोबर की धूपबत्ती, जैविक खाद (वर्मीकंपोस्ट) और जीवामृत शामिल हैं।
दूध के अलावा गोबर और गोमूत्र का व्यावसायिक इस्तेमाल होने से फार्म का कचरा शून्य हो गया और आय का एक अतिरिक्त निरंतर स्रोत तैयार हुआ। यही कारण है कि आज उनका सालाना टर्नओवर ₹10 करोड़ के आंकड़े को पार कर चुका है।
टर्नओवर बनाम मुनाफा: नए डेयरी किसानों के लिए व्यावहारिक सबक
इस सफलता की कहानी में एक बात समझना बेहद जरूरी है, जिसे असीम खुद भी स्पष्ट करते हैं। ₹10 करोड़ का यह आंकड़ा सालाना कारोबार (टर्नओवर) है, शुद्ध लाभ नहीं।
डेयरी व्यवसाय में कुल राजस्व का एक बड़ा हिस्सा पशु आहार (खली, चोकर, साइलेज), कर्मचारियों के वेतन, बिजली, पशु चिकित्सा, पैकेजिंग और परिवहन पर खर्च होता है। आमतौर पर एक सुव्यवस्थित व्यावसायिक डेयरी में शुद्ध लाभ मार्जिन 15 से 25 प्रतिशत के आसपास रहता है। इसलिए जो किसान या युवा इस क्षेत्र में उतरना चाहते हैं, उन्हें केवल टर्नओवर देखकर उत्साहित होने के बजाय परिचालन लागत और नकदी प्रवाह (कैश फ्लो) का यथार्थवादी आकलन करना चाहिए।
डेयरी फार्मिंग शुरू करने वाले पशुपालकों के लिए जरूरी मार्गदर्शन
अगर आप भी देसी गोपालन या आधुनिक डेयरी को एक लाभकारी व्यवसाय बनाना चाहते हैं, तो इन 5 प्राथमिक कदमों पर ध्यान दें:
- नस्ल का सही चुनाव: अपने क्षेत्र की जलवायु के अनुकूल शुद्ध देसी नस्लों जैसे साहीवाल, गिर, थारपारकर या राठी का ही चयन करें। पशु हमेशा विश्वसनीय प्रजनन केंद्रों या प्रमाणित पशु मेलों से स्वास्थ्य रिकॉर्ड देखकर खरीदें।
- हरे चारे की निरंतर व्यवस्था: डेयरी में 60 से 70 प्रतिशत खर्च चारे पर होता है। नेपियर घास, बरसीम या मक्का का साइलेज (आचार) खुद तैयार करें ताकि साल भर सस्ते और पोषक आहार की कमी न हो।
- स्वच्छता और रोग प्रबंधन: खुरपका-मुंहपका (FMD), गलघोंटू (HS) और लंपी स्किन जैसी बीमारियों के लिए समय पर टीकाकरण कराएं। बाड़े में जलभराव न होने दें।
- मूल्य संवर्धन पर शुरुआत से काम: सिर्फ कच्चा दूध बेचने के बजाय यदि आप शुरुआत से ही 20 से 30 प्रतिशत दूध को घी या पनीर में बदलेंगे, तो आपका मुनाफा तुरंत बढ़ जाएगा।
- सरकारी योजनाओं और सब्सिडी का लाभ: केंद्र सरकार के राष्ट्रीय गोकुल मिशन, एनिमल हसबेंडरी इंफ्रास्ट्रक्चर डेवलपमेंट फंड (AHIDF) और राज्य स्तरीय डेयरी विकास योजनाओं के तहत शेड, ब्रीडिंग और प्रोसेसिंग यूनिट पर 25 से 50 प्रतिशत तक की वित्तीय सहायता उपलब्ध रहती है।
